第一章 執(zhí)行總結(jié)

1.1 概述

愛美之心，人皆有之。一直以來，都有不少愛美人士為了擁有更完美的身材而去做一些改變。減肥，在我們看來，無非是“管住嘴，邁開腿。”但據(jù)調(diào)查顯示，絕大數(shù)大學(xué)生在健身房辦卡后，因為各種各樣的原因而沒有堅持去健身房打卡。所以，通過運動來達(dá)到減肥的目的，對大學(xué)生來說，是很困難的。那么為了解決這一問題，我們就只能從吃的方面入手了。本團(tuán)隊基于此專門研究了健康減脂餐，建立了“玉瘦堂”餐廳來滿足這一需求。

1.2 餐廳簡介

本店的成立是為廣大有減肥及保持完美身材需要的消費者提供科學(xué)搭配的的減脂餐，使人們在不通過運動的前提下同樣可以達(dá)到減肥的效果。本店經(jīng)營輕食為主，以清淡、低熱量、少人工添加劑的低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)的食物當(dāng)作主要食材，主要采用燙、蒸、燉、煮等簡單健康的烹飪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、無負(fù)擔(dān)的飲食，在輕盈的飲食中達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。本店也會聘請專業(yè)的營養(yǎng)師提供完美的飲食搭配，并且也會為有特殊需求的顧客私人定制套餐。“玉瘦堂”全體成員將會以顧客的需求為中心，全心全意為顧客服務(wù)，謀求發(fā)展。
 

1.3 創(chuàng)新點

 本店有專業(yè)的營養(yǎng)師，會根據(jù)顧客的需求制定適宜的產(chǎn)品。
 本店在每個季度推出適合當(dāng)時食用的產(chǎn)品，滿足顧客喜新喜新厭舊的需要。
 本店會推出各種小游戲，通過游戲的顧客可以獲得打折以及減免的優(yōu)惠。比如：我們的員工會查看顧客微信小程序中的微信步數(shù)，當(dāng)微信步數(shù)日記超過一萬步時，就可以獲得打八折的優(yōu)惠。這樣既監(jiān)督了顧客的運動情況，顧客也因此獲得了打折的優(yōu)惠。
 本店采用線上線下相結(jié)合的售出方式，顧客可以根據(jù)自己的需求自行選擇。

1.4市場與競爭

   對于大學(xué)生來說，一是課業(yè)繁忙，二是生活懶散。所以對他們來說去健身房，尤其是女生，是堅持不下來的。而通過健康飲食的方式為自己瘦身，必然會成為如今流行的趨勢。而以輕食為主的餐廳市場前景不錯，并且存在巨大的潛力待開發(fā)。我們餐廳會聘請專業(yè)的營養(yǎng)師，對減肥餐進(jìn)行科學(xué)搭配，帶領(lǐng)消費者正確認(rèn)識減肥，正確選擇一條減肥的“捷徑”，這也是我們餐廳最大的競爭要素之一。另一方面，美團(tuán)、餓了嗎平臺上出售的減肥餐普遍在25元左右，這對于大學(xué)生來說，這個價格屬實不太親民，而我們餐廳會打造低價格高品質(zhì)的減肥餐。

1.5營銷與策略

1.5.1 產(chǎn)品策略

    優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是贏得顧客信賴的直接因素，我們“玉瘦堂”所選用的原材料均來自于農(nóng)戶，是原汁原味營養(yǎng)新鮮的綠色水果蔬菜，未打任何農(nóng)藥，沒有毒副作用，長期使用，能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，從而達(dá)到減肥的效果。

1.5.2價格策略

以大學(xué)生的消費水平來看，市面上售賣的輕食產(chǎn)品價格對大學(xué)生來說實在是不太友好，而我們店從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中拿貨，減少了中間差價。不僅品質(zhì)高，而且價格低。

1.5.3促銷策略

新店鋪要想為消費者所熟知，首要任務(wù)當(dāng)然是進(jìn)行宣傳，好的宣傳會引來更多的顧客。
   為宣傳我們的餐廳，我們會采用以下宣傳方式：
廣告宣傳 :在人流量較大的地方，如宿舍，食堂發(fā)放我們的宣傳單。
網(wǎng)絡(luò)宣傳：通過貼吧，論壇發(fā)布我們的產(chǎn)品信息，讓更多的人可以看到我們的產(chǎn)品信息。
活動宣傳：在店內(nèi)設(shè)置各種游戲，贏得游戲者可獲得打折優(yōu)惠，以此來吸引顧客。開設(shè)試吃活動，吸引消費者。
   

1.6組織與管理

   餐廳采取店長負(fù)責(zé)，研發(fā)部、宣傳部、財務(wù)部、人事部五部各司其職的組織架構(gòu)模式。
   餐廳將從人員招聘、員工培訓(xùn)、薪酬管理、績效考核、員工激勵五個維度進(jìn)行制度管理。

1.7投資與財務(wù)

   為保證餐廳正常開業(yè)，我們團(tuán)隊投入資金三十萬元。投入資金用于店面的租借費用，裝修費用，員工工資和初步的宣傳以及原材料供應(yīng)。產(chǎn)品形成規(guī)模銷售時，毛利潤率為70%，純利潤率為50%。第一年估計盈利三十六萬人民幣，以后每年銷售利潤率45%左右，預(yù)計未來三年平均每年凈資產(chǎn)收益率是260%，投資回收期為十個月。

第二章 市場分析

2.1宏觀市場分析

一方面，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，飲食除了滿足基本的基礎(chǔ)代謝和活動需要，也是一種享受性活動，食物的消費不再局限于生存的需要而攝入能量，食物的獲取、準(zhǔn)備與消費已經(jīng)成為了一種社會文化和信念。近年來，外出餐飲已經(jīng)成為我國部分群眾一項重要的享樂活動。據(jù)調(diào)查顯示，人們最看重的飲食因素為安全衛(wèi)生，營養(yǎng)健康和方便省事。而輕食主打的理念就是綠色、健康、營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生。所以大眾生活觀念的轉(zhuǎn)變，使得輕食應(yīng)運而生。另一方面，全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的上升，肥胖人群不斷增加。特別是發(fā)達(dá)國家，肥胖人群比例已經(jīng)達(dá)到30%以上。肥胖所導(dǎo)致的危害眾所周知，迫使人們不得不尋求減肥的辦法。對瘦身為美不懈追求，成為廣大青年女性要求減肥的第一動力，在女大學(xué)生中尤其明顯。

2.2行業(yè)發(fā)展分析

2.2.1輕食行業(yè)發(fā)展歷程

輕食在中國的發(fā)展主要分為四個階段：2013年，輕食開始進(jìn)入中國市場，人們開始慢慢接觸了解輕食行業(yè);2015-2017年，輕食行業(yè)進(jìn)入資本投放密集期，大量資本開始涌入輕食行業(yè)，輕食行業(yè)得到了快速的發(fā)展;2018-2019年，由于輕食行業(yè)的發(fā)展不成熟，輕食行業(yè)進(jìn)入洗牌期，資本撤退快速;2020-至今，我國輕食行業(yè)高潮又卷土重來，供給端輕食企業(yè)的快速增加，疊加疫情以來消費者飲食習(xí)慣的改變，輕食行業(yè)得到了前所未有的關(guān)注。

2.2.2輕食行業(yè)投入規(guī)模

NCBD發(fā)布的《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報告》指出，2020年，全國輕食門店新開店5792家，關(guān)店3985家，輕食是少數(shù)幾個在疫情期間門店數(shù)還能保持增長的餐飲品類之一。此外，報告還顯示，2020年中國輕食沙拉消費者規(guī)模達(dá)到1180萬人，預(yù)計2021年將會達(dá)到1816萬人。
 

2.3競爭對手分析

 

2020年受疫情影響，外賣配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來，有超過六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場。

2.3.1用戶分析

輕食在大學(xué)生群體中普及度較高，大多數(shù)同學(xué)了解并且消費過輕食。但大部分同學(xué)一周食用一到兩次，說明在大學(xué)生眼中，輕食并不能作為主餐�？赡茉�因是因為輕食的價格較之食堂還是偏貴。但對于健身減肥群體來說，他們就是輕食產(chǎn)品的忠實顧客，他們用輕食所提供的元素均衡搭配，來配合他們的訓(xùn)練計劃，且消費頻率較高。

2.3.2規(guī)模分布

我國輕食沙拉市場主要集中在一線城市和二線城市，分別占比39.3%、49.3%，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪租金更低，線下經(jīng)營成本更小，且外賣普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線城市的輕食行業(yè)發(fā)展速度更快。

2.4 SWOT分析

2.4.1優(yōu)勢（S）

（1）采用線上線下相結(jié)合的方式，消費者可以自由選擇配送方式，方便快捷，為雙方提供了便利。
（2）輕食制作工序簡單，相比其他餐品耗時較短，商家出單快，滿足大學(xué)生快節(jié)奏的生活。
（3）輕食原料，設(shè)備及工序較簡單，節(jié)省大量成本和人力。
（4）輕食產(chǎn)品可以自由搭配，每次都有不一樣的口感，對于樂于嘗試新鮮刺激的大學(xué)生，很有吸引力。
（5）我們餐廳配有專業(yè)的營養(yǎng)師，可以為那些具有選擇恐懼癥的同學(xué)解決難題。

2.4.2劣勢（W）

（1）輕食的原材料大部分為蔬菜，這對食品的保險運輸要求更高，生鮮容易滋生細(xì)菌，處理不當(dāng)后生吃可能引發(fā)食品安全問題。
（2）輕食中的沙拉主要以蔬菜為主，主食較少，長期食用人類所需的營養(yǎng)元素很難滿足。
（3）首家商鋪開設(shè)在學(xué)校，學(xué)校食堂，餐廳較多，競爭數(shù)量較大。
（4）產(chǎn)品要不斷進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)新的速度可能趕不上消費者消費的速度。

2.4.3機(jī)會（O）

（1）目前中國的成年人已經(jīng)有超過1/2的人超重或肥胖，而調(diào)查顯示，有超過半數(shù)的人愿意通過飲食調(diào)理的方式改善生活健康狀況，由此看來，輕食行業(yè)仍有較大的市場需求。
（2）現(xiàn)在越來越多的女大學(xué)生去關(guān)注她們的外在美，路邊攤或是飯館為了追求味覺提供的多數(shù)是高熱量，高油脂，高淀粉的食物，攝入后沒有運動很容易發(fā)胖。

2.4.4威脅（T）

（1）輕食行業(yè)進(jìn)入門檻較低，很難形成行業(yè)競爭力。
（2）輕食行業(yè)具有季節(jié)銷售性
（3）輕食原料儲存成本高

2.4.5 SO戰(zhàn)略

(1) 堅持品牌理念——健康，低脂。讓顧客從內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠度。
(2)大力宣傳“玉瘦堂”，擴(kuò)大市場。
(3)以產(chǎn)品需求為中心，發(fā)展顧客。
(4)為滿足顧客需求，盡全力進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

2.4.6 WO戰(zhàn)略

（1）對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)定價，考慮大學(xué)生的消費水平。
（2）適時適度的制造事件行銷，實行VIP優(yōu)惠政策
（3）尋找合適的代言人，打造餐廳知名度。
（4）增強(qiáng)與贊助商的合作力度。

2.4.7 ST戰(zhàn)略

（1）擴(kuò)寬融資渠道，吸引社會資金，壯大餐廳的資金力量。
（2）拓寬營銷模式，實現(xiàn)營銷模式的多樣化。
（3）加強(qiáng)產(chǎn)品和服務(wù)的差異化。
（4）加快市場研究與調(diào)查。
（5）適時調(diào)整宣傳策略，降低宣傳成本。

2.4.7 WT戰(zhàn)略

 (1) 不斷去同求異，不斷創(chuàng)新。
（2）實行嚴(yán)格的成本控制，降低經(jīng)營成本。
（3）完善管理制度，提高管理水平，檢討市場營銷。

2.5 市場前景預(yù)測

   到目前為止我國居民恩格爾系數(shù)已經(jīng)連續(xù)下降九年，我國居民生活水平得到明顯提高，居民的營養(yǎng)不良狀況得到較好解決，同時膳食相關(guān)慢性疾病的發(fā)生率逐年提高，我國也成為全球肥胖人口增長最多的國家，這也成為我國重要的公共衛(wèi)生問題。因此人們的健康飲食和減肥意識也隨之提高，更愿意追求健康低熱量的飲食，而以低脂、低熱量、少鹽少糖為特色的輕食正好迎合了這一趨勢，越來越多的人出于減肥和其它健康的目的而選擇輕食，消費者對輕食的需求旺盛。這成為我國輕食行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇之一。
在中共中央、國務(wù)院發(fā)布的的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》中，國家均強(qiáng)調(diào)了合理膳食的重要性，并提出要重視完善營養(yǎng)法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)體系，重視健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡膳食�？梢娢覈�輕食行業(yè)是契合國家層面的導(dǎo)向，未來我國輕食行業(yè)發(fā)展前景穩(wěn)定。

第三章 產(chǎn)品與服務(wù)

3.1 產(chǎn)品介紹

    “玉瘦堂”采用套餐和自由搭配的機(jī)制。原材料有各種蔬菜水果和低脂肉。

3.1.1菜肴

（1）南瓜雞肉粥—— 南瓜中的膳食纖維有很多，可以清除腸道里的油脂促進(jìn)腸胃消化排出垃圾。
（2）梨子冷湯—— 雪梨可以 治療便秘，促進(jìn)消化;蘋果含有很多維生素和粗纖維，有助于消化，抑制身體過多的攝入糖分，對減肥有很棒的效果。
（3）水煮魚片——辣椒可以 刺激腸胃的蠕動，生菜里含有的纖維可以抑制油脂在腸道里生長，干凈的清理我們的腸胃起到減肥的效果。
（4）韓式辣炒魷魚——魷魚中的脂 肪含量很低，可以幫助我們腸道里的消化，刺進(jìn)胃腸的蠕動，排出身體里多余的垃圾，起到瘦身減肥的效果。
（5）西紅柿炒蛋——西紅柿的熱量非常低，并且含有大量的食物纖維，可以增加飽腹感，幫助消化和排出多余的油脂。西紅柿還含有茄紅素，可以阻礙脂肪的堆積。雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)可以促進(jìn)肌肉增長，提高代謝速度，有助于減肥。
（6）香菇蒸雞胸肉——首先蒸的方式就會降低菜品的熱量。香菇含有大量的食物纖維和維生素，對減肥和消脂有很好的作用。雞胸肉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，熱量又很低，是非常適合減肥的一種肉。

3.1.2套餐搭配

（1）主食紅薯+魚肉+西蘭花+生菜+節(jié)瓜+紫包菜
功效:紅薯含有豐富的纖維素，能夠促進(jìn)腸胃蠕動；而蔬菜中，紫包菜和西蘭花的鉀含量都很不錯，非常適合過節(jié)吃得重口味導(dǎo)致水腫的人
（2）主食雜糧飯+牛肉+煎蛋+西蘭花+小黃瓜+彩椒
功效：紅肉中牛肉的脂肪含量比較低，本身的鋅、鎂元素比較豐富，還有天然肌酸，有助于增肌。
（3）主食紫米飯+鮭魚+水煮蛋+苦瓜+圣女果+芒果
功效：紫米含有豐富的花青素，它的礦物質(zhì)的含量也比一般淺色的糧食要高。而且外皮相對堅韌，耐嚼，還可以把吃飯速度降下來！
（4）主食紅薯+瘦肉+茶葉蛋+香菇+胡蘿卜+生菜+豌豆
功效：香菇、金針菇等菌菇類蔬菜，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，脂肪少熱量低，非常適合減肥。
（5）主食馬鈴薯+玉米+小墨魚+雞蛋+綠葉菜+辣椒+木瓜
功效：馬鈴薯、玉米等主食含有較多的膳食纖維，飽腹感比較強(qiáng)；而海鮮類食物蛋白質(zhì)高熱量低；這款也是低熱量減肥午餐。

3.2 服務(wù)簡介

“玉瘦堂” 的宗旨是讓更多的大學(xué)生以及愛美人士享受更輕松，更健康的一條減肥方式。我們將著力打造個性化的服務(wù)，致力于創(chuàng)新服務(wù)方式。

3.2.1 個性化的服務(wù)

（1）我們的服務(wù)員會經(jīng)過我們營養(yǎng)師的專業(yè)培養(yǎng) ，會根據(jù)顧客的要求提出建議以及最合理的搭配。
（2）餐廳會為顧客專門建立減肥檔案，對于老顧客，我們會給他開VIP卡片，通過此卡片可以享受打折優(yōu)惠。
（3）我們會定期開展會員茶話會，讓他們邊喝茶邊交流減肥心得。   
（4）我們會在餐廳專門留出一面墻，讓顧客用便利貼的形式記錄他們的目標(biāo)以及減肥情況，以此來鼓勵更多的人加入減肥的隊伍。           
（5）我們會根據(jù)顧客VIP卡片所留存的信息，在生日當(dāng)天配送生日禮物.

3.2.2 多元化的服務(wù)方式

多渠道的服務(wù)平臺
(1) 與餓了么，美團(tuán)達(dá)成合作，拓展外賣服務(wù)。
(2) 在餐廳外設(shè)置投訴箱，方便顧客提出意見。
(3) 建立QQ群，微信群，在群內(nèi)解答顧客的疑難問題。
(4) 和學(xué)校的校青協(xié)達(dá)成合作，定期開展擺點活動，大力宣傳輕食。   
人性化的服務(wù)手段
（1）在開店前期，為每一種套餐提供回執(zhí)單，收集顧客的喜愛程度。
（2） “玉瘦堂”將定期舉行主題活動，主題活動可以就本公司的新產(chǎn)品進(jìn)行講解，然后由顧客提出意見，進(jìn)行現(xiàn)場改良。
（3）合理的賠償制度。對由于工作人員失誤而導(dǎo)致產(chǎn)品和服務(wù)不能到位的情況將給與顧客合理的賠償，以保證餐廳的信譽(yù)。
 

第五章 商業(yè)模式

5.1核心要素

核心三要素為顧客、價值和利潤。
< >顧客價值利潤開發(fā)新客戶維護(hù)老顧客

5.3商業(yè)模式

5.3.1 口碑營銷模式

人人都喜歡免費的東西，樣本是一個好方法，我們可以讓客戶子在購買之前試用產(chǎn)品。當(dāng)客戶喜歡你提供的東西，他們會毫不猶豫地告訴他們的家人和朋友。我們還可以利用線上APP進(jìn)行線上宣傳活動，把界面美化，吸引大量客戶。

5.3.2 情感營銷模式

人們購買的不是東西,而是他們的期望；人最控制不住的往往就是自己的情感。我們從消費者的情感需要出發(fā)，喚起和激起消費者的情感需求，誘導(dǎo)消費者心靈上的共鳴；當(dāng)產(chǎn)品發(fā)展到一定階段的時候，為品牌的核心注入情感因素，增強(qiáng)品牌的核心文化，同時在產(chǎn)品推廣營銷的過程中將這種情感能量釋放爆發(fā)出來，從而打動消費者，在產(chǎn)品銷量穩(wěn)定上升的過程中帶來爆炸式的營銷效益。

5.3.3口味營銷模式

每個餐廳都應(yīng)該有"招牌菜"，打造餐廳的招牌菜，招牌菜的口味要獨一無二，具有餐廳個人特色。讓別的餐廳無法復(fù)制。甚至可以考慮每天限量供應(yīng)，創(chuàng)造美食的稀缺價值。

5.3.4菜單營銷模式

在菜單里添加色澤鮮艷的食物圖片，照片越生動形象，顏色越真實逼真，就越能刺激人的感官。在菜單的封面擺放價格高到嚇人的物品，相比之下其他的一切價格都會顯得合理了。