膳食營養(yǎng)狀況和體質(zhì)健康密切相關(guān)。本次問卷調(diào)查結(jié)果顯示，47.82%的受訪者表示對我國新發(fā)布的中國居民膳食指南（膳食寶塔）是非常了解或者了解，但是在問及膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級中，73.43%的居民較難改變自己的飲食習(xí)慣并且遵照中國居民膳食指南的要求進行日常生活的食物搭配。這說明當(dāng)?shù)鼐用耠m然理解健康飲食方法，但由于其他原因難以付諸實踐，例如受到經(jīng)濟因素影響，部分居民沒有足夠的錢去購買這些相對于豬肉和普通蔬菜而言價格偏高的奶類、水產(chǎn)類、豬羊類食品；其中有部分居民表示因為自身文化程度的受限，導(dǎo)致其家庭沒有合理膳食的觀念。此外，有研究表明膳食不平衡是慢性病發(fā)生的主要危險因素，全球疾病負(fù)擔(dān)研究顯示：不合理的膳食是中國人疾病發(fā)生和死亡的最主要因素，2017年中國居民310萬人的死亡可以歸因膳食不合理，這是需要我們所關(guān)注的一個問題。Michelini L, Principato L, Iasevoli G. Understanding food sharing models to tackle sustainability challenges[J]. Ecological Economics, 2018, 145: 205-217.
居民對膳食營養(yǎng)搭配的重視程度仍需提高
調(diào)查問卷結(jié)果顯示，41.54%的居民對膳食營養(yǎng)搭配是持一般甚至不重視態(tài)度；值得注意的是，居民也希望通過增加蔬菜和水果的攝入量、降低鹽、糖和油、合理搭配主食、蛋白質(zhì)和脂肪等措施來改善自身的膳食結(jié)構(gòu)，由此可以看出，人們的消費觀念和飲食觀念有所改善。隨著改革開放和社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國居民膳食結(jié)構(gòu)逐漸由“糧菜為主”向“多元化消費”轉(zhuǎn)變，但受限于自身固有的飲食習(xí)慣影響，還是會存在較多難以逾越的心理障礙。
走訪過程中，實踐隊員發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用裰参锏鞍�、微量元素和蔬菜水果攝入較少且低于中國居民膳食寶塔的要求，食鹽攝入量往往是超過一般標(biāo)準(zhǔn)，這一普遍存在的不合理的膳食結(jié)構(gòu)與冠心病、高血壓等食源性疾病的發(fā)生存在著較大關(guān)聯(lián)。
反對食品浪費觀念需要深入人心
我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有將近半數(shù)的居民對丟棄不喜歡或者變質(zhì)的食物沒有感到遺憾，這一方面是自身消費觀念的影響，隨著人們的消費能力逐漸提高，可能會購買更多的食品但無法吃完，也可能會購買一些新奇的食品滿足自己的需要，如果食品不符合自己口味則會選擇丟棄；另一方面是對食品浪費行為的自我約束不足，政府可以在宣傳活動中向消費者展示“食物浪費行為影響的并不是你自己”這樣的信息來激起城市消費者的道德意識，這些信息會讓消 費者認(rèn)真思考自身浪費行為，并在以后家庭生活中減少食物浪費的發(fā)生，可以結(jié)合中國消費者重面子意識，促進家庭成員相互督促。
食品浪費原因多樣化
調(diào)查的207為受訪者中，超過半數(shù)以上的人認(rèn)為食品存放不當(dāng)、購買量過大和食品過期是主要導(dǎo)致食品浪費的原因。主要從兩個方面分析：第一，食物儲存知識的宣傳是降低城市家庭食物浪費的有效途徑，相關(guān)部門應(yīng)加大宣傳力度；第二，大多家庭對食物儲存和次優(yōu)食品的相關(guān)知識不了解，認(rèn)為外觀不佳或接近保質(zhì)期的食品是不安全的。我們在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)外出就餐時難以做到“光盤行動”也是導(dǎo)致食品浪費的一大原因。問卷調(diào)查結(jié)果顯示：38.97%的受訪者表示自己在外就餐時偶爾打包吃不完的飯菜，更有8.72%的受訪者表示自己從不打包飯館的飯菜。這種問題的出現(xiàn)原因有很多種，我們在走訪中發(fā)現(xiàn)了幾大原因：第一是餐飲文化的影響，在一些餐飲文化中，打包剩菜可能被視為不禮貌或不體面的行為。這種觀念可能導(dǎo)致人們在公共場合或正式場合不愿意打包剩菜。第二是衛(wèi)生和安全的考慮，一些人可能擔(dān)心打包剩菜在儲存和運輸過程中可能滋生細(xì)菌或?qū)е率澄镒冑|(zhì)，從而引發(fā)健康問題。因此，他們可能更傾向于直接丟棄剩菜，而不是將其打包帶走。第三是經(jīng)濟條件的變化，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，一些人可能不再像過去那樣珍惜食物。他們可能更傾向于購買新鮮的食物，而不是將剩菜帶回家。綜上所述，人們不打包剩菜的原因可能是多方面的，為了減少食物浪費和推動可持續(xù)發(fā)展，我們需要綜合考慮這些因素，并采取有效的措施來鼓勵人們打包剩菜或采取其他減少浪費的方式。
技術(shù)發(fā)展的推動對食品消費觀的影響
隨著外賣和在線點餐等技術(shù)的發(fā)展，人們可以更方便地訂購和享用美食。這種便利可能使得人們更傾向于直接丟棄剩菜，而不是將其打包帶走。在我們的調(diào)查對象中，過度依賴加工食品和快餐的占比55.07%，有高糖、高鹽、高油脂飲食習(xí)慣的占58.94％，外出就餐時食品的多樣性和美味性可以極大的滿足人們的消費需求，而外賣和在線點餐的便利性使得消費者更容易產(chǎn)生沖動消費和過度點餐的行為。很多消費者在消費平臺上點餐時，往往會因為菜品種類繁多、價格實惠等原因而選擇更多的食物，但實際上可能并不需要或無法完全消耗這些食物，而追求便利的心態(tài)則易導(dǎo)致多余的食物被直接遺棄在餐桌上，最終造成食物浪費的問題。通過教育宣傳、政策引導(dǎo)、經(jīng)濟激勵、技術(shù)創(chuàng)新和合作共治等多種手段相結(jié)合，我們可以逐步改變?nèi)藗兊南�費習(xí)慣和行為模式，進而減少技術(shù)發(fā)展的推動導(dǎo)致的食品浪費問題。