為深入傳承非遺文化，探尋地方記憶，曲阜師范大學(xué)日照校區(qū)“花饃中不中”實(shí)踐隊(duì)于2025年1月11日走進(jìn)實(shí)踐隊(duì)員家鄉(xiāng)青島市嶗山區(qū)，在王哥莊二月二農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行了以花饅頭為主題的實(shí)踐活動(dòng)。隊(duì)員們走進(jìn)生產(chǎn)前沿，親自體驗(yàn)饅頭制作過(guò)程，在實(shí)踐中體悟這道傳承五百余年、沾染煙火氣息的致富密碼。

挺拔秀美的嶗山孕育了嶗山人民勤勞智慧的脾性，尊敬自然，熱愛(ài)自然，更善于從自然中汲取經(jīng)驗(yàn)與力量。方形的花饃展示柜中，隨時(shí)都可以看到自然的影子，五顏六色的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、葫蘆、元寶……每一個(gè)陳列品都活靈活現(xiàn)，妙趣橫生。



圖為實(shí)踐隊(duì)員在老師的帶領(lǐng)下參觀廠房。

通過(guò)與師傅的交談與實(shí)地考察，實(shí)踐隊(duì)員們?cè)敿?xì)了解了饅頭的生產(chǎn)過(guò)程。小小的發(fā)酵面團(tuán)，經(jīng)過(guò)師傅們親手揉搓、塑形，又通過(guò)醒發(fā)、蒸制等多道工序才造就出一鍋香噴噴的饅頭。

與平時(shí)常見(jiàn)的饅頭不同，王哥莊大饅頭運(yùn)用鐵鍋蒸制，因此底部帶有一層質(zhì)地較硬的焦黃色“饹馇”，親自碾磨的小麥粉以及純天然嶗山山泉和成的面團(tuán)賦予其獨(dú)特的清甜口感，而親手捏制的復(fù)雜紋樣更作為展現(xiàn)嫻熟技藝與匠心獨(dú)妙的窗口，無(wú)時(shí)無(wú)刻不閃耀出深厚的匠人底蘊(yùn)，令人品其食味的同時(shí)也對(duì)其獲得的獨(dú)特視覺(jué)享受?chē)@為觀止。

在一定程度上，優(yōu)美的造型，獨(dú)到的口感與創(chuàng)新的天然配方使得王哥莊花饅頭脫穎而出，在地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈中打造出一張亮眼的金色名片，也鼓勵(lì)著生產(chǎn)向更加專(zhuān)業(yè)化、精細(xì)化、規(guī)范化方向發(fā)展。

通過(guò)實(shí)地學(xué)習(xí)，曲阜師范大學(xué)“花饃中不中”實(shí)踐隊(duì)對(duì)非遺文化的傳承以及區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)工作的開(kāi)展有了新的認(rèn)識(shí)。實(shí)踐隊(duì)員被領(lǐng)到一間帶有兩張鐵皮長(zhǎng)桌的獨(dú)立教室，在老師手把手的指導(dǎo)下，分別學(xué)做了兔子、刺猬、元寶與柿子花樣的饅頭。饅頭的形狀并不復(fù)雜，制作工具也非常簡(jiǎn)單，僅僅包括一小塊面、一把切刀、一根筷子以及剪刀，然而若缺乏制作經(jīng)驗(yàn)，實(shí)際操作起來(lái)稍有不慎總會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。在老師的耐心指導(dǎo)下，實(shí)踐隊(duì)員一次次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，也在對(duì)成品的不斷雕琢中增進(jìn)磨合，讓自己的技藝愈加熟練。


圖為實(shí)踐隊(duì)員展示自己的學(xué)習(xí)成果。

借助自然優(yōu)勢(shì)，膠東人民把種出的小麥磨成面粉，和以嶗山山泉制成饅頭，又把饅頭打磨成鳥(niǎo)獸的模樣祭祀于自然，一代接一代亦是如此，形式上是周而復(fù)始的循環(huán)，內(nèi)涵上卻是永無(wú)止境的流傳。傳承非遺花饅頭，絕不只是手藝的學(xué)習(xí)與模仿那樣簡(jiǎn)單，更重要的是與時(shí)俱進(jìn)，歷久彌新。要深入了解其背后所賦予的文化內(nèi)涵，理解其作為文化載體而在數(shù)百年人民心中形成的根深蒂固的獨(dú)特感受，更要為其花樣與象征意義注入新時(shí)代的鮮明色彩。

工作間里，實(shí)踐隊(duì)員的面前擺著一袋又一袋花饅頭——白面、香米面、南瓜面；潔白如雪、白里透黃、紫中發(fā)黑；仙鶴福桃、麒麟祥瑞、靈蛇祈福——它們被分別打包好，排得整整齊齊準(zhǔn)備裝入禮盒，隨后將被作為代表新春日子紅紅火火、蒸蒸日上的美好祝愿，送去不同的人家，沾染不同的煙火氣。

蒸饅頭，便寓意著日子圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)、蒸蒸日上。它們?cè)缫巡粌H僅是一種吃食，更代表著一絲一縷的情感寄托與地方記憶纏繞進(jìn)每個(gè)膠東人民的心坎，進(jìn)而從膠東走出山東，讓這股饅頭香以一種嶄新形式飄向全國(guó)各地。富了膠東，也溫暖了一眾鄉(xiāng)愁。