為了積極響應黨的二十大報告中“推進文化自信自強，鑄就社會主義文化新輝煌”的重要部署，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，福建師范大學生命科學學院院2023級食品科學與工程團支部與2022級生物工程團支部聯(lián)合生命科學學院釀造協(xié)會，在食品工藝實驗室共同開展了一場釀造米酒團立項活動。         

圖為支部成員合影

米酒，作為一種源遠流長的傳統(tǒng)佳釀，承載著深厚的歷史文化底蘊。它的釀造歷史可追溯至數(shù)千年前，在不同地域、不同民族的生活中都留下了獨特印記。從釀造原理來講，是糯米在酒曲中微生物的作用下，歷經(jīng)糖化與發(fā)酵等一系列復雜的生物化學過程，最終幻化成香醇甜美的米酒。米酒富含多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，適量飲用對身體益處多多，既能促進血液循環(huán)，又可幫助消化。釀造米酒，糯米是核心原料，優(yōu)質(zhì)糯米應顆粒飽滿、色澤潔白、無雜質(zhì)，這樣蒸出的米口感軟糯，為米酒奠定良好基礎(chǔ)。酒曲同樣關(guān)鍵，它宛如米酒釀造的“魔法鑰匙”，好的酒曲能賦予米酒獨特風味。  

圖為團立項成果

釀造環(huán)節(jié)中負責人手把手教大家釀造米酒。首先是蒸米，把浸泡好的糯米蒸熟，火候與時間的把控十分重要，確保米熟透且保持顆粒完整。蒸好后進行拌曲，均勻地將酒曲與糯米混合，這一步直接影響發(fā)酵效果。隨后進入發(fā)酵階段，發(fā)酵過程中，溫度控制堪稱關(guān)鍵技巧，一般適宜在25 - 30攝氏度，溫度過高或過低都可能影響微生物活性，進而改變米酒品質(zhì)。同時，精準把握發(fā)酵時間也不容忽視，通常根據(jù)實際情況需2 - 7天不等。待米酒釀成，迎來品鑒時刻，不同釀造工藝、原料配比會產(chǎn)出風味各異的米酒，有的甜潤爽口，有的酒香濃郁。學習品鑒米酒，可從觀其色澤、聞其香氣、品其口感等方面入手。最后，掌握正確的保存方法能讓米酒長久留住醇香，密封置于陰涼避光處為佳。

圖為支部成員制作過程

為增強中華文明影響力傳播力，支部成員制作了酒文化宣傳視頻。通過生動的畫面和詳實的解說，展示了中國酒文化的獨特魅力和歷史傳承，讓更多人了解和欣賞中華酒文化的博大精深。

圖為宣傳視頻封面

此次活動培養(yǎng)了支部成員的的動手能力、觀察能力和團隊協(xié)作能力，支部成員未來將繼續(xù)依托專業(yè)知識，鍛造成為推動文化創(chuàng)新發(fā)展的重要骨干力量，為文化繁榮注入新的活力，為文化自信筑牢堅實根基。